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		沖縄のスタミナ食　山羊汁（ヒージャー汁） 沖縄ではヒージャー（山羊）は収穫祭や新築祝いなどに食される貴重で高級な料理です。 山羊肉の独特の味と香りは、初めは取っ付きにくいかもしれませんが、やがて癖になるかもしれません。
		山羊刺身（ヒージャー刺し）　 やぎの刺身はめずらしく、沖縄でも珍味として扱われています。独特のくさみが非常に強く、好き嫌いが分かれる食材であり、ショウガやフーチバー（ヨモギ）でくさみを消して食べる。
		睾丸刺身 睾丸を皮付きのままバーナーでキツネ色になるまで焼き、皮を取り睾丸を薄切りにし刺身にする。タレは山羊刺しと同じである。希少品であることから山羊刺しと組み合わせる場合 が多い。山羊料理のなかで唯一皮が付いていないのが玉ちゃんである。

牧畜を行う地域では、おおむねポピュラーな肉で羊肉と区別されずラム・マトンとして利用される。煮込み（山羊汁）が東南アジアでは普通で、ローストなどは一部特殊種類の山羊だけに見られる調理法である。南アジアではカレーに使われる。ベトナムでは薄切りにして炒め物にしたり鍋料理にされる。中華人民共和国では、広西チワン族自治区などで一般的で、鍋料理やスープにすることが多い。地中海沿岸でも骨を煮てスープを取ることが行われる。日本では、多くの地域ではあまり馴染みがないが、例外的に沖縄料理ではヒージャーと呼んでよく使われており、汁物（山羊汁）や刺身（山羊刺し）として食べられる。特に睾丸の刺身は珍重される。　
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